一、发源于珠江流域的四大名菜菜系
粤菜范围包括珠江三角洲、香港、澳门以及周边的粤西、粤北韶关，用料丰富，选料精细，技艺精良，具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色。粤菜也发源于珠江流域。
由于广州地处珠江三角，水陆交通四面八达，是我国最早对外通商的口岸之一，再加上在长期与西方经济往来文化交流中，更加促进了粤菜的发展。
粤菜的选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。广东对鱼虾、禽畜、野味烹制均有专长，尤其对“蛇”的制作有独到之处。同时，广东属亚热带，天气炎热，故而口味清淡，重汤菜。
代表名菜：脆皮乳猪、太爷鸡、香芋扣肉、炖禾虫、五彩抄蛇丝、东江盐焗鸡
二、盐焗是什么味
盐焗味的味道是咸鲜味，盐焗是用盐加热后加工的。比如东江盐焗鸡是广东传统名菜。主料是项鸡，主要烹饪工艺是盐焗。盐要先炒得很干，然后再在盐焗的过程中导热、保温和吸水，带壳的海鲜在盐焗过程中变得干了一点儿，浓缩了鲜美的感觉，有一些盐和肉汁相互作用但仅有微量盐留在里面，不仅不咸，鲜味会更浓。
三、广东盐焗鸡***爪是怎么制作的
原料:整鸡一只(约一公斤)盐焗鸡粉一包大葱四根做法:1、整鸡去头去尾去内脏，去鸡脖和屁屁处的淋巴，去掉指甲，洗净后，在滚水中焯一下
2、擦净鸡身的水份，将盐焗鸡粉均匀涂抹在鸡身上和腹中，腌制一下午(我腌了一天半，非常入味)
3、电压锅中，一勺油滑过锅底，垫上葱段，将腌好的鸡放在上面，鸡背超上，盖好锅盖，选盐焗鸡的功能即可
四、王刚盐焗鸡做法
材料：鸡中翅15只、盐焗鸡粉2包、黄栀子8颗、盐少许
做法：
1、鸡翅洗净，加盐再洗一下，去腥。有白醋的可以再加点白醋。洗净后用清水冲洗干净。沥干水分。
2、倒入一包盐焗鸡粉。腌制1个钟左右。天气热可以放冰箱腌。
3、准备黄栀子（药店有卖，可以用姜黄粉代替，主要为了上色）和一包鸡粉。
4、放入黄栀子煮开水，再倒入鸡粉。之后倒入腌好的鸡翅。煮10-15min左右。冰水。
5、拿走冰袋，放入鸡中翅冰一下下，让就口感有弹性。捞出装盘。
五、临桂盐焗鸡哪家好吃
嘉洲鸡很出名，从小吃到大的，鲜香脆，特别好吃。盐焗鸡是一道特色传统客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡和盐等，口味咸。味道咸香，口感鲜嫩，属于粤菜，客家菜，东江菜。
六、东江菜整鸡去骨的菜肴是什么菜
东江菜整鸡去骨的菜肴是手撕盐焗鸡。
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